دایره المعارف اثربخشی و عملکرد تمپه

پاراگراف اول: مروری بر محتوا
تمپه یک چاشنی سنتی است که از دانه های تخمیر شده سویا یا لوبیا سیاه تهیه می شود و هم ارزش خوراکی و هم دارویی دارد. توابع اصلی آن عبارتند ازتقویت هضم،تنظیم چربی خون،آنتی اکسیدانعملکرد ثانویه آن شامل تسکین علائم سرماخوردگی و کمک به تنظیم قند خون است. مواد مغذی اصلی شامل پروتئین، ایزوفلاون ها و اسیدهای آمینه مختلف است. پروبیوتیک هایی که در طی فرآیند تخمیر تولید می شوند، کلید اثرات سلامتی آن هستند. ترکیبات غذایی، فواید سلامتی خاص و پیشنهادات مصرف در زیر توضیح داده خواهد شد.

بند 2: تغذیه و سلامت دستگاه گوارش
فرآیند تخمیر تمپه جذب پروتئین را آسان تر می کند. هر 100 گرم حاوی20-25 گرم پروتئینو سرشار از پروبیوتیک هایی مانند باسیلوس سوبتیلیس است که می تواند میکرواکولوژی روده را بهبود بخشد. تحقیقات نشان می دهد که حاویآنالوگ های Nattokinaseمی تواند به تجزیه چربی غذا کمک کند (جدول 1 را ببینید). طب سنتی چینی کلاسیک "Compendium of Materia Medica" ثبت می کند که "چی معده را آسیب می رساند و غذای مزمن را از بین می برد" و برای افرادی که اشتهای ضعیف دارند مناسب است که همراه غذا بخورند.

بند 3: حفاظت از قلب و عروق و مغز
تمپهایزوفلاون های سویاباساپونینترکیبات دارای اثرات تنظیم کننده کلسترول هستند. یک مطالعه در سال 2018 توسط مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری‌های چین نشان داد افرادی که به طور منظم تمپه مصرف می‌کنند سطح کلسترول LDL خود را به طور متوسط ​​8 تا 12 درصد کاهش می‌دهند. پلی فنول های موجود در آن می تواند آسیب اکسیداتیو به رگ های خونی را نیز کاهش دهد، اما باید توجه داشت که توصیه می شود مصرف روزانه آن در 30 گرم کنترل شود تا از مصرف بیش از حد سدیم جلوگیری شود.

بند 4: ارزش دارویی سنتی
در منطقه Lingnan، اغلب از ترکیب تمپه و زنجبیل و پیاز سبز برای تسکین علائم اولیه سرماخوردگی و سرماخوردگی استفاده می شود. تحقیقات مدرن تأیید کرده است که شاملآنزیم ترومبولیتیک تمپهاثرات ضد التهابی خاصی دارد. تیمی از دانشگاه طب سنتی چینی گوانگژو دریافتند که عصاره تمپه دارای اثر مهاری بر باکتری های بیماری زا رایج در دستگاه تنفسی است که با سوابق دارویی سنتی آن در مورد "پراکنده کردن ارواح شیطانی" مطابقت دارد.

بند 5: خلاصه و پیشنهادات
تمپه، به عنوان یک محصول تخمیر شده سویا، ترکیبی از ویژگی های تغذیه ای و عملکردی است. مصرف روزانه را می توان ترجیح دادنسخه کم نمک، پختن با سبزیجات می تواند ارزش سلامتی آن را بهتر نشان دهد. لازم به ذکر است که بیماران نقرس باید مصرف خود را کنترل کنند. استفاده صحیح از این ماده سنتی می تواند انتخاب های متنوعی را برای افراد مدرن برای رژیم غذایی سالم فراهم کند.

با استناد به منابع
1. "فهرست ترکیب غذای چینی" نسخه استاندارد نسخه 6
2. "مجموعه مواد مدیکا" لی شیژن که در سال 24 وانلی حکاکی شده است.
3. مرکز چینی برای کنترل و پیشگیری از بیماری، "گزارش نظرسنجی در مورد تغذیه رژیم غذایی و بیماری های مزمن ساکنان چین" (2018)
4. دانشگاه طب سنتی چینی گوانگژو "تحقیق در مورد ارزش دارویی غذاهای تخمیر شده سنتی" (2020)