آلرژی غذایی چیست؟

آلرژی غذایی واکنش غیرطبیعی سیستم ایمنی بدن به برخی مواد غذایی است که معمولاً توسط پروتئین ها تحریک می شود و می تواند منجر به خارش پوست، مشکل در تنفس و حتی شوک شود.این مقاله از آغاز خواهد شدتعریف و مکانیسم، غذاهای رایج آلرژی زا، علائم و تشخیص، پیشگیری و مدیریتاین در چهار سطح توسعه یافته است تا به خوانندگان کمک کند تا به طور سیستماتیک این مشکل بهداشتی را درک کنند.

1. تعریف و مکانیسم ایمنی آلرژی غذایی

ماهیت آلرژی غذایی این است که سیستم ایمنی پروتئین های غذایی بی ضرر را به عنوان "دشمن" اشتباه ارزیابی می کند و واکنشی فوری با واسطه آنتی بادی های IgE یا واکنش تاخیری با واسطه غیر IgE را ایجاد می کند.به عنوان مثال، پروتئین Ara h1 موجود در بادام زمینی ممکن است باعث ایجاد یک پاسخ ایمنی شدید شود.طبق آمار سازمان جهانی آلرژی، حدود 5 تا 8 درصد از کودکان و 2 تا 5 درصد از بزرگسالان در سراسر جهان از آلرژی غذایی رنج می برند.در میان آنها، آلرژی به شیر و تخم مرغ در نوزادان و کودکان خردسال شایع است، در حالی که آلرژی به آجیل و غذاهای دریایی اغلب تا بزرگسالی ادامه دارد.

2. غذاهای پرخطر و واکنش های متقابل

در زیر غذاهای رایج آلرژی زا و مواد تشکیل دهنده مرتبط ذکر شده است:

دسته بندی مواد غذایی	آلرژن های اصلی	گروه های پرخطر
شیر	کازئین، پروتئین آب پنیر	نوزادان
تخم مرغ	ovomucoid	کودکان 1-3 ساله
بادام زمینی	پروتئین آرا h1-3	تمام سنین

به واکنش های متقاطع توجه کنید. به عنوان مثال، افرادی که به گرده غان حساسیت دارند ممکن است به سندرم آلرژی دهانی به سیب و هویج مبتلا شوند.

3. طبقه بندی علائم و تشخیص پزشکی

علائم آلرژی غذایی از خفیف (مانند کهیر) تا کشنده (مانند ادم حنجره) متغیر است.تشخیص نیاز به ترکیبی ازتست خراش پوستی، تشخیص IgE سرم و آزمایش چالش غذا.انجمن آلرژی آمریکا اشاره می کند که 90 درصد از آلرژی ها را می توان در ابتدا از طریق آزمایش خون بررسی کرد، اما تشخیص نهایی باید توسط یک پزشک حرفه ای انجام شود.

4. مدیریت روزانه و واکنش اضطراری

پرهیز اکیدا از غذاهای آلرژی زا معیار اصلی است. هنگام خواندن برچسب مواد غذایی، به هشدار "ممکن است حاوی" توجه کنید.برای مقابله با آلرژی های ناگهانی، یک انژکتور خودکار اپی نفرین (مانند EpiPen، سازنده: Mylan) همراه داشته باشید.مطالعات نشان داده اند که معرفی زودهنگام بادام زمینی (مانند 4 تا 6 ماهگی) ممکن است خطر ابتلا به آلرژی را کاهش دهد، اما باید تحت نظر پزشک انجام شود.

خلاصه و یادآوری

آلرژی غذایی باید از طریق تشخیص علمی تایید شود و نباید به تنهایی ایجاد شود.والدین باید به واکنش های کودکان پس از غذا خوردن توجه کنند و بزرگسالان در صورت مشاهده علائم آلرژیک برای اولین بار باید فوراً به پزشک مراجعه کنند.در حال حاضر، درمان‌های حساسیت‌زدایی (مانند ایمونوتراپی خوراکی) هنوز تحت تحقیق هستند، بنابراین کورکورانه آنها را امتحان نکنید. هشیار ماندن و انجام اقدامات احتیاطی معقول کلیدی است.

نقل منابع:
1. سازمان جهانی آلرژی (WAO) "کاغذ سفید جهانی آلرژی" نسخه 2021
2. دستورالعمل های بالینی آکادمی آمریکایی آلرژی، آسم و ایمونولوژی (AAAAI)
3. داده های واکنش متقابل آلرژی انگلستان
4. سازنده سرنگ اپی نفرین: Mylan (نام محصول: EpiPen)