نمای کلی و ساختار محتوای آلرژن های غذایی رایج

آلرژی غذایی پاسخ غیر طبیعی سیستم ایمنی بدن به پروتئین های غذایی خاص است. آلرژن های رایج عبارتند ازشیر، تخم مرغ، بادام زمینی، آجیل درختی، ماهی، صدف، سویا و گندم، بیش از 90٪ از همه آلرژی های غذایی را تشکیل می دهد.در این میان، آلرژی به بادام زمینی و آجیل درختی به راحتی می تواند باعث واکنش های شدید شود و کودکان بیشتر به شیر و تخم مرغ حساسیت دارند.این مقاله به معرفی ویژگی های این آلرژن ها، گروه های پرخطر و اقدامات متقابل و در نهایت توصیه های پیشگیری و مدیریت خلاصه می شود.

آلرژن های اصلی: شیر، تخم مرغ و بادام زمینی

آلرژی به شیر در نوزادان و کودکان خردسال با علائمی مانند اگزما، استفراغ و غیره شایع است و باید از عدم تحمل لاکتوز متمایز شود. آلرژی به تخم مرغ عمدتاً توسط اووالبومین ایجاد می شود و ممکن است مواد حساسیت زا در محصولات پخته شده پنهان شوند.آلرژی به بادام زمینی ممکن است مادام العمر باقی بماند و مقدار بسیار کم آن می تواند شوک ایجاد کند، بنابراین باید به شدت از آن اجتناب شود.آمار نشان می دهد که حدود 1-2٪ از کودکان به بادام زمینی حساسیت دارند (منبع:کالج آمریکایی آلرژی، آسم و ایمونولوژی).

آجیل، ماهی و صدف پرخطر

آجیل های درختی (مانند بادام و بادام هندی) ارتباط مستقیمی با بادام زمینی ندارند، اما خطر ایجاد حساسیت متقابل وجود دارد.آلرژی به ماهی و صدف در بزرگسالان شایع تر است و پروتئین های آلرژی زا آنها را نمی توان با گرما از بین برد.به عنوان مثال، تروپومیوزین در میگو جزء اصلی آلرژی زا است (منبع:مجله آلرژی بالینی و تجربی).این نوع آلرژی باید با آزمایش خون یا تست پوستی تایید شود.

سویا، گندم و سایر آلرژن های بالقوه

آلرژی به سویا در تغذیه کننده های شیر خشک نوزادان شایع تر است و برخی از بیماران هنوز به سس سویا و سایر محصولات تخمیر شده حساس هستند.آلرژی به گندم با عدم تحمل گلوتن (بیماری سلیاک) که یک بیماری خودایمنی است، متفاوت است.علاوه بر این، بروز آلرژن های نوظهور مانند کنجد و خردل در برخی مناطق افزایش یافته است (برای اطلاعات به جدول زیر مراجعه کنید).

خلاصه و پیشنهادات پیشگیری

شناسایی آلرژن ها به ترکیبی از آزمایش های پزشکی و یادداشت های غذایی نیاز دارد. در موارد شدید باید قلم اپی نفرین همراه خود داشته باشند (مانندEpiPen، سازنده: شرکت میلان). برچسب های مواد غذایی باید به وضوح حاوی مواد حساسیت زا مانند "محصولات حاوی سویا" باشند.والدین باید نسبت به رشد و توسعه آلرژی در کودکان هوشیار باشند.برخی از آلرژی ها (مانند شیر) ممکن است با افزایش سن برطرف شود.به نقل ازدستورالعمل های سازمان جهانی آلرژی (WAO).وUSFDAمقررات برچسب گذاری مواد غذایی