مروری بر اثرات و عملکرد غذاهای تند

غذای تند در تئوری طب سنتی چینی عملکردهای پراکندگی، تقویت چی، فعال کردن گردش خون و کاهش رطوبت را دارد و اغلب برای تنظیم سندرم های خارجی، رکود چی، سکون خون، رطوبت طحال و معده و سایر مشکلات استفاده می شود. این نوع غذا با فلفل، زنجبیل، سیر، دانه فلفل سیچوان و غیره نشان داده می شود و عملکردهای اصلی آن را می توان به سه دسته تقسیم کرد: اول،گردش خون را تقویت کنیدبا تحریک اتساع مویرگی، متابولیسم را تسریع می کند. دوم،سرماخوردگی را از بین ببرید و علائم را از بین ببرید، در مراحل اولیه سرماخوردگی و سرماخوردگی اثر کمکی و تسکین دهنده دارد. سوم،بیدار کننده طحال و اشتها آور، ترشح شیره های گوارشی را تحریک کرده و اشتها را بهبود می بخشد. البته لازم به ذکر است که افرادی که دچار کمبود یین و آتش سوزی زیاد یا حساسیت گوارشی هستند باید با احتیاط از آن استفاده کنند.

تجزیه و تحلیل عملکردهای اصلی غذاهای تند

از منظر طب سنتی چینی، غذاهای تند دارای خواص برجسته ای به عنوان "پراکنده کننده و مغذی" هستند. زنجبیل را به عنوان مثال در نظر بگیرید. "کامپندیوم ماتریا مدیکا" ثبت کرده است که "ظاهر سرما را تسکین می دهد، گرم می کند و استفراغ را متوقف می کند." تحقیقات مدرن تأیید کرده است که جینجرول موجود در آن می تواند مخاط دستگاه گوارش را تحریک کرده و عملکرد گوارش را تا حدود 40 درصد بهبود بخشد. توسط مجله آمریکایی تغذیه بالینی تایید شده است که آلیسین موجود در سیر دارای اثرات ضد باکتریایی است. در میان غذاهای تند رایج، فلفل سه برابر پرتقال حاوی ویتامین C است و روغن فرار دانه فلفل سیچوان دارای نرخ مهاری 75 درصدی در برابر استافیلوکوکوس اورئوس است (منبع داده ها: "فارماکولوژی طب سنتی چینی" توسط China Traditional China Medicine Press).

پیشنهادات کاربردی برای افراد با ساختارهای فیزیکی متفاوت

با توجه به ساختارهای فیزیکی مختلف، استفاده از غذاهای تند باید به صورت جداگانه تنظیم شود. برای کسانی که دچار کمبود یانگ هستند، مصرف دارچین و زنجبیل خشک در زمستان می تواند اندام های سرد را بهبود بخشد. برای زنان مبتلا به دیسمنوره به دلیل رکود چی، چای تهیه شده با گل رز (کمی تند) می تواند تورم و درد را تسکین دهد. با این حال، اگر یک ماده اساسی با کمبود یین (که به صورت خشکی دهان و زبان نشان داده می شود) دارید، مصرف بیش از حد ممکن است ناراحتی را تشدید کند. محقق ژاپنی هیکوچی اوهورا در "علم ادویه" اشاره کرد که مصرف روزانه کپسایسین نباید بیش از 5 میلی گرم باشد که معادل 3 ارزن تازه است. محصولاتی مانند سس قارچ (حاوی دانه های فلفل سیچوان) تولید شده توسط شرکت های داخلی مانند Zhongjing Food از طریق سازگاری طعم تند را کاهش داده است.

کاربردهای علمی در صنایع غذایی مدرن

شرکت های مواد غذایی استفاده از مواد تند را از طریق نوآوری های تکنولوژیکی بهینه می کنند. تمپه طعم دار لائوگانما یک فرآیند تخمیر با دمای کنترل شده را اتخاذ می کند که نه تنها فعالیت کپسایسین را حفظ می کند بلکه احساس سوزش را نیز کاهش می دهد. عطر Wang Shouyi Thirteen 12 نوع ادویه مانند فلفل و بادیان ستاره ای را در نسبت های طلایی ترکیب می کند. این فرمول از "نسخه دفتر هجی" سلسله سونگ گرفته شده است. شایان ذکر است که استاندارد صنعت "Spicy Tiao" که توسط کمیسیون ملی بهداشت در سال 2022 صادر شده است به وضوح تصریح می کند که حد بالای کپسایسین 1.5 گرم در کیلوگرم برای اطمینان از ایمنی است. چای زنجبیل گرم کننده معده که توسط Yunnan Baiyao تولید می شود، خرمای قرمز را برای خنثی کردن تندی اضافه می کند.

توصیه هایی در مورد مصرف علمی غذاهای تند

در مجموع، غذاهای تند مانند یک "شمشیر دولبه" هستند و استفاده معقول از آن می تواند فوایدی برای سلامتی به همراه داشته باشد. پیشنهادات روزانه: ① با غذاهای شیرین (مانند شکر قهوه ای و چای زنجبیل) برای تسکین سوزش استفاده کنید. ② از خوردن مقادیر زیاد سیر خام و سایر غذاهای تند و قوی با معده خالی خودداری کنید. ③ چاشنی ها را از مارک های معمولی مانند Lee Kum Kee و Haidilao انتخاب کنید. انجمن تغذیه چین توصیه می کند که مصرف روزانه ادویه ها نباید بیش از 6 گرم باشد. تنها با به خاطر سپردن اصل "بدون مقدار بیش از حد تند، و از فردی به فرد دیگر متفاوت است" می‌توانیم ارزش حفظ سلامتی آن یعنی "رفع انسداد یانگ چی و فعال کردن چی و خون" را کاملاً نشان دهیم.

مراجع:
1. "Chinese Materia Medica" گردآوری شده توسط اداره دولتی طب سنتی چینی
2. «علم ادویه» اثر هیکوکیچی اوهورا (کودانشا ژاپن)
3. داده های محصول در وب سایت رسمی Zhongjing Food Co., Ltd.
4. GB/T 30645-2022 "Spicy Tiao" استاندارد ملی