مروری بر فواید سلامتی خرچنگ

خرچنگ به عنوان یک غذای لذیذ فصلی در پاییز، نه تنها خوشمزه است، بلکه سرشار از مواد مغذی مختلف است و ارزش سلامتی خاصی دارد. از دیدگاه طب سنتی چین، خرچنگ طبیعت سرد و طعم شور دارد. متعلق به مریدین های کبد و معده است و دارای اثرات تغذیه کننده یین، پاکسازی گرما، فعال کردن خون و پراکنده کردن رکود است. تغذیه مدرن تاکید می کند که خرچنگ سرشار از پروتئین با کیفیت بالا، اسیدهای چرب امگا 3، ویتامین B12 و مواد معدنی مانند روی و سلنیوم است. از نظر محتوای اولیه و فرعی،توابع اصلیاز جمله تقویت سیستم ایمنی، تقویت گردش خون، تغذیه کبد و کلیه ها،عملکرد ثانویهاین شامل بهبود سلامت پوست و کمک به تنظیم چربی خون است. به خاصیت خنک کنندگی آن توجه کنید و کسانی که کمبود طحال و معده دارند باید در مصرف آن متعادل باشند.

ارزش غذایی و اثرات تعدیل کننده ایمنی خرچنگ

گوشت خرچنگ یک غذای معمولی با پروتئین بالا و کم چرب است. هر 100 گرم گوشت خرچنگ حدود 15 تا 20 گرم پروتئین دارد و حاوی 8 اسید آمینه ضروری برای بدن انسان است که به راحتی جذب می شود. ثروتمند استعنصر روی(حاوی 3-5 میلی گرم در 100 گرم) می تواند فعالیت سلول های ایمنی را تقویت کرده و مقاومت را افزایش دهد.ویتامین B12برای عملکرد عصبی و تولید گلبول های قرمز ضروری است. علاوه بر این، نشان داده شده است که کیتین موجود در پوسته خرچنگ فلور روده را تنظیم می کند و به طور غیرمستقیم ایمنی را بهبود می بخشد (منبع: "فهرست ترکیب مواد غذایی چینی"). با این حال، افراد مبتلا به آلرژی باید در هنگام غذا خوردن مراقب باشند.

فواید خرچنگ برای قلب و عروق و گردش خون

در گوشت خرچنگاسیدهای چرب امگا 3(مانند EPA و DHA) به کاهش ویسکوزیته خون و کاهش خطر لخته شدن خون کمک می کند. طب سنتی چینی معتقد است که خرچنگ می تواند "گردش خون را فعال کند و مریدین ها را باز کند"، که مربوط به عناصر کمیاب غنی آن مانند مس و آهن است که می تواند به بهبود کم خونی کمک کند. به عنوان مثال، قلیه خرچنگ مودار حاوی مقدار زیادی استلسیتین، مصرف متوسط اثر محافظتی خاصی بر بیماری های قلبی و عروقی و مغزی دارد (منبع: "مجموعه ماتریا مدیکا" ثبت می کند که خرچنگ "عمدتاً خون را پخش می کند و گره ها را برطرف می کند"). با این حال، افراد مبتلا به کلسترول بالا باید مصرف قلیه خرچنگ خود را کنترل کنند تا از مصرف زیاد آن جلوگیری کنند.

اثر مغذی یین خرچنگ و تابوهای غذایی

طب سنتی چینی بر خرچنگ تاکید داردتغذیه کننده یین و خشکی مرطوب کنندهدارای ویژگی های خاصی است و برای افرادی که دچار کمبود یین و نشاط آتش هستند مناسب است تا به عنوان مقوی در پاییز مصرف کنند. رطوبت بالای آن (تقریبا 80 درصد) و ترکیب مواد معدنی آن می تواند خشکی دهان، خشکی پوست و سایر مشکلات را برطرف کند. با این حال، طبیعت سرد خرچنگ ممکن است باعث اسهال شود. استفاده از سرکه زنجبیل یا برگ پریلا برای خنثی کردن طبیعت سرد توصیه می شود. کتاب رژیم درمانی سلسله چینگ "راهنمای رژیم غذایی سوئیشیجو" اشاره می کند: "خرچنگ شیرین، شور و سرد است و باید به گرمی همراه با شراب مصرف شود." در بازار مدرن، محصولات برندی مانند "خرچنگ مودار دریاچه یانگ چنگ" و "خرچنگ شناگر ژوشان" به تازگی مشهور هستند، اما باید از طریق کانال های رسمی خریداری شوند.

خلاصه و توصیه های علمی غذایی

روی هم رفته، ارزش سلامتی خرچنگ در ابعاد دوگانه تغذیه و مصرف دارویی منعکس می شود، اما روش مصرف باید مطابق با ساختار فیزیکی تنظیم شود. برای افراد سالم توصیه می شود 1 تا 2 وعده 1 تا 2 بار در هفته مصرف کنند و از خوردن آن با خرمالو و چای پررنگ خودداری کنند. محصولات فرآوری شده خرچنگ موجود در بازار، مانند چوب خرچنگ آماده مصرف "خانم خرچنگ" (حاوی فناوری خشک کردن انجمادی برای حفظ مواد مغذی) یا کنسرو کنسرو خرچنگ برند "یوگانگ" را می توان به عنوان جایگزین استفاده کرد. نقل منابع:"فارماکوپه چینی"(نسخه 2020)،متخصص تغذیه فن ژیهونگمقالات علمی محبوب،انجمن شیلات چینداده ها