مروری بر فواید روغن زیتون برای سلامتی

روغن زیتون به «طلای مایع» معروف است. اثرات حفظ سلامت آن عمدتاً از اسیدهای چرب تک غیراشباع غنی (مانند اسید اولئیک)، مواد آنتی اکسیدانی (مانند پلی فنول ها، ویتامین E) و مواد ضدالتهابی ناشی می شود. ویژگی های اصلی عبارتند از:محافظت از قلب و عروق، آنتی اکسیدان و ضد پیری، بهبود سیستم گوارش، تنظیم قند خونعملکردهای ثانویه شامل مراقبت از پوست، بهبود عملکرد شناختی و غیره است. در ادامه یک تحلیل لایه ای از مکانیسم عمل و ارزش عملی آن از دیدگاه علمی ارائه شده است.

"نگهبان" سلامت قلب و عروق

در روغن زیتوناسید اولئیک (امگا 9)این می تواند کلسترول لیپوپروتئین با چگالی کم (LDL) را کاهش دهد در حالی که سطح کلسترول لیپوپروتئین با چگالی بالا (HDL) را حفظ می کند و خطر تصلب شرایین را کاهش می دهد. مطالعه اسپانیایی PREDIMED نشان می‌دهد افرادی که رژیم مدیترانه‌ای مصرف می‌کنند و هر روز روغن زیتون مصرف می‌کنند، 30 درصد کاهش در بروز بیماری‌های قلبی عروقی دارند. علاوه بر این، پلی فنل ها می توانند تجمع پلاکتی را مهار کرده و عملکرد اندوتلیال عروقی را بهبود بخشند. محصولات نمایندگی مانندروغن زیتون فوق بکر BETIS، به دلیل محتوای پلی فنل بالا بسیار مورد توجه قرار گرفته است.

یک ابزار طبیعی برای آنتی اکسیدان و ضد پیری

روغن زیتون سرشار ازویتامین Eوهیدروکسی تیروزولمی تواند رادیکال های آزاد را خنثی کرده و آسیب اکسیداتیو به سلول ها را به تاخیر بیندازد. مطالعه‌ای در دانشگاه هاروارد نشان داد افرادی که برای مدت طولانی روغن زیتون مصرف می‌کنند چین و چروک‌های پوستی کمتری دارند که به پلی فنول‌ها مربوط می‌شود که باعث سنتز کلاژن می‌شوند. برند ایتالیاییفیلیپو بریوروغن زیتون پرس سرد اغلب برای استفاده در رژیم های غذایی ضد پیری توصیه می شود زیرا آنتی اکسیدان های بیشتری را در خود نگه می دارد.

سیستم گوارش و تنظیم متابولیک

روغن زیتون می تواند ترشح صفرا را تحریک کند، به هضم چربی کمک کند و یبوست را برطرف کند. خاصیت GI پایین (شاخص گلیسمی) آن می تواند قند خون را بعد از غذا تثبیت کند و برای بیماران دیابتی مناسب باشد. بر اساس مجله آمریکایی تغذیه بالینی، روغن زیتون حاویاسید اولئیکمی تواند حساسیت به انسولین را افزایش دهد. برند یونانیزمین کریتروغن زیتون فرابکر به دلیل داشتن اسید اولئیک بالا، اولین انتخاب برای افراد مبتلا به سندرم متابولیک است.

کاربرد جامع و انتخاب علمی

ارزش سلامتی روغن زیتون باید با هم ترکیب شودمصرف متوسط (25-30 گرم در روز)ومعیارهای انتخاب(اولویت پرس سرد، اسیدیته ≤0.8٪). استفاده از دمای پایین برای پخت و پز توصیه می شود و پخت سرد می تواند مواد موثره را بهتر حفظ کند. توجه: روغن مخلوط موجود در بازار ممکن است با روغن‌ها و چربی‌های دیگر تقلب شود، بنابراین باید به دنبال برچسب «فرا بکر» باشید. شواهد علمی نشان می دهد که اثربخشی آن در هم افزایی با الگوی غذایی مدیترانه ای حتی بیشتر است.

نقل منابع:
1. مطالعه PREDIMED اسپانیایی (مجله پزشکی نیوانگلند، 2013)
2. تحقیقات آنتی اکسیدانی در دانشکده بهداشت عمومی هاروارد (مجله آمریکایی تغذیه بالینی، 2019)
3. استانداردهای کیفیت شورای بین المللی روغن زیتون (IOOC).
4. داده های برند از گزارش های آزمایش محصول در وب سایت های رسمی مختلف به دست می آید