مروری بر فواید سلامتی روغن کلزا

به عنوان یک روغن گیاهی رایج، روغن کلزا سرشار از مواد مغذی مانند اسیدهای چرب غیراشباع، ویتامین E و فیتواسترول ها است. دارای اثرات حفظ سلامتی مانند تنظیم چربی خون، آنتی اکسیدان ها و محافظت از سیستم قلبی عروقی است. عملکردهای اصلی آن عبارتند از: کاهش کلسترول، بهبود گردش خون و به تاخیر انداختن پیری. در عین حال به دلیل نقطه دود بالا برای پخت و پز در دمای بالا مناسب است. لازم به ذکر است که اثرات روغن کلزا باید با رژیم غذایی معقول و سبک زندگی سالم ترکیب شود و نمی توان اثرات آن را اغراق کرد.

تنظیم چربی خون و محافظت از قلب و عروق

در روغن کلزااسیدهای چرب غیر اشباع(مانند لینولئیک اسید و آلفا-لینولنیک اسید) بیش از 90 درصد را تشکیل می دهند که به کاهش کلسترول لیپوپروتئین با چگالی کم (LDL-C) و کاهش خطر تصلب شرایین کمک می کند. انجمن تغذیه چین خاطرنشان کرد که مصرف متوسط ​​روغن کلزا می تواند به پیشگیری از فشار خون بالا و بیماری عروق کرونر قلب کمک کند. علاوه بر این، شاملفیتواسترول هااین می تواند به طور رقابتی جذب کلسترول را مهار کرده و سلامت قلب و عروق را افزایش دهد.

آنتی اکسیدان و ضد پیری

در روغن کلزاویتامین Eاین یک آنتی اکسیدان طبیعی است که رادیکال های آزاد را خنثی کرده و آسیب اکسیداتیو به سلول ها را کند می کند. تحقیقات در مجله آمریکایی شیمی کشاورزی و غذایی نشان می دهد که روغن کلزا نسبت به برخی روغن های گیاهی ظرفیت آنتی اکسیدانی بهتری دارد. مصرف متوسط ​​طولانی مدت ممکن است به بهبود خاصیت ارتجاعی پوست کمک کند، اما باید توجه داشت که این اثر به جای اینکه صرفاً به آن متکی باشد، نیاز به یک تغذیه متعادل دارد.

مناسب بودن آشپزی و اقدامات احتیاطی

روغن کلزا نقطه دود بالایی دارد (حدود 230 درجه سانتی گراد) و برای پخت و پز در دمای بالا مانند سرخ کردن مناسب است، اما حرارت دادن مکرر ممکن است مواد مضر تولید کند. توصیه می شود فرآیند پرس سرد را انتخاب کنیدروغن کانولا(مانند لوهوا، آروانا و سایر محصولات برند)، محتوای اسید اروسیک کمتر از 2٪ است که با استانداردهای بهداشتی مطابقت بیشتری دارد. مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری های چین توصیه می کند که مصرف روزانه روغن پخت و پز باید 25 تا 30 گرم باشد. مصرف بیش از حد ممکن است خطر چاقی را افزایش دهد.

خلاصه و پیشنهادات علمی

در مجموع، ارزش سلامتی روغن کلزا در اثرات مثبت مواد مغذی آن بر چربی خون، بیماری های قلبی عروقی و آنتی اکسیدان ها منعکس می شود، اما باید به مصرف متوسط و روش های پخت معقول توجه شود. مصرف کنندگان می توانند محصولات اروسیک کم اسید تولید شده توسط تولید کنندگان معمولی را انتخاب کنند (به جدول زیر مراجعه کنید) و آنها را با روغن های دیگری مانند روغن زیتون و روغن بادام زمینی برای دستیابی به تنوع غذایی مخلوط کنند.

با استناد به منابع

1. "دستورالعمل های غذایی برای ساکنان چینی (2022)" انجمن تغذیه چین
2. تحقیق 2018 در مجله آمریکایی شیمی کشاورزی و مواد غذایی
3. "توصیه هایی در مورد مصرف روغن خوراکی" توسط مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری های چین
4. داده های برند از اطلاعات عمومی در وب سایت های رسمی شرکت های مختلف به دست می آید.