تفاوت بین جو سرخ شده و جو خام: ساختار محتوای اولیه و ثانویه

اگرچه جو سرخ شده و جو خام هر دو هسته کوئیکس هستند، اما به دلیل روش های مختلف فرآوری، تفاوت های قابل توجهی در اثربخشی، طعم و گروه های کاربردی وجود دارد. جو خام طبیعت کمی سرد دارد و تمرکز آن بر رقیق کردن آب، دفع رطوبت، از بین بردن گرما و تخلیه چرک است و برای افرادی که دارای رطوبت و گرما هستند مناسب است. جو سرخ شده پس از سرخ شدن طبع کمتری دارد و در تقویت طحال و بند آمدن اسهال اثر بهتری دارد بنابراین برای افرادی که طحال و معده ضعیفی دارند مناسب است. همچنین از نظر زمان پخت و حفظ مواد مغذی بین این دو تفاوت وجود دارد. موارد زیر در زیر مورد بحث قرار خواهد گرفت.تفاوت های اثربخشی،سناریوهای قابل اجرا،توصیه های غذاییسه جنبه برای کمک به خوانندگان در انتخاب علمی ایجاد شده است.

تفاوت در اثربخشی: سرد و گرم، تاکید متفاوت

جو خام خواص طبیعی خود را حفظ می کند و در «کامپندیوم ماتریا مدیکا» آمده است که «نم و گرما را کاهش می دهد و ادم را از بین می برد» و برای رفع گرمای تابستان یا آکنه، پای ورزشکاران و سایر مشکلات ناشی از رطوبت و گرما مناسب است. پس از سرخ شدن جو سرخ شده در دمای بالا، بخشی از مواد موثره تبدیل شده و از سردی آن کاسته می شود که بیشتر با رکوردهای «تقویت طحال و بند آوردن اسهال» در «فارماکوپه چین» همخوانی دارد و برای افراد مبتلا به اسهال و کاهش اشتها مناسب است. به عنوان مثال،پکن تونگرنتانگتوضیحات محصول جو سرخ شده به وضوح بیان می کند که "برای کمبود طحال و رطوبت مناسب است"، در حالی که جو خام بر "پاک کردن گرما و افزایش رطوبت" تاکید دارد.

سناریوهای قابل اجرا: آمادگی جسمانی انتخاب را تعیین می کند

افرادی که دارای ساختار مرطوب و گرما هستند (روکش زبان زرد و چرب، مستعد آکنه) باید جو خام را انتخاب کنند که می توان آن را با دانه های آزوکی در آب جوشاند. کسانی که طحال و معده ضعیفی دارند (مستعد اسهال و حساس به سرما) باید جو سرخ شده را انتخاب کنند که اغلب با سیب زمینی و پوریا پخته می شود. از نظر پخت، جو خام باید بیش از 2 ساعت خیس شود و پخت فرنی بیشتر طول می کشد. جو سرخ شده به دلیل ساختار شل راحت تر پخته می شود و برای غذاهای سریع مناسب است. به عنوان مثال،یوننان بایائو"پودر جو پخته شده" به طور مستقیم با عنوان "آماده برای نوشیدن" برچسب گذاری شده است، در حالی که محصولات جو خام عمدتاً توصیه می شود برای مدت طولانی طبخ شوند.

توصیه های غذایی و اقدامات احتیاطی

زنان باردار و زنان در دوران قاعدگی برای جلوگیری از سرماخوردگی و تشدید کننده ضعف بدنی باید با احتیاط از جو خام استفاده کنند. توصیه می شود میزان مصرف روزانه جو سرخ شده از 30 گرم بیشتر نباشد. مصرف زیاد آن ممکن است باعث یبوست شود. برندهای رایج در بازار مانندلی یونشانگ،Tongrentangدو نوع محصول به صورت جداگانه تولید می شود، بنابراین هنگام خرید باید به برچسب بسته بندی توجه کنید. داده های تجربی نشان می دهد که برخی از اجزای غذایی جو پس از سرخ کردن به شرح زیر تغییر می کند:

خلاصه: بر اساس نیاز، ترکیب علمی انتخاب کنید

جو سرخ شده و جو خام مزایای خاص خود را دارند و انتخاب باید بر اساس شرایط بدنی و نیاز شما باشد. هنگامی که علائم رطوبت و گرما آشکار است، جو خام ترجیح داده می شود و محصولات سرخ شده برای تقویت روزانه طحال ترجیح داده می شود. این دو را می توان با هم استفاده کرد. به عنوان مثال، فرمول درمانی مردمی گوانگدونگ "سوپ جو دوبل" دو نوع جو را مخلوط می کند که هم می تواند گرما را از بین ببرد و هم بدن را گرم کند. هنگام خرید دقت کنیدتولید کننده معمولی(مانند Kangmei Pharmaceutical، Jiuzhoutong) محصولات بخور بدون گوگرد برای اطمینان از ایمنی. منابع ذکر شده: "Chinese Materia Medica" (ویرایش شده توسط اداره دولتی طب سنتی چینی)، "Chinese Pharmacopoeia" نسخه 2020.